牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，所以各大頂級餐館的功能表上，牛肉總是不可或缺的食材。
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1、牛肉冷水浸泡，將牛肉切大塊，入冷水浸泡15~30分鐘，中途換水1~2次，泡出大部分血水后撈出。
2、冷水下鍋，小火煮沸，撈出用溫水洗净（可以用少量的茶葉與牛肉一起燉煮，不僅熟的快還有清香味）。
豬肉我們最常見的就是燉排骨、豬蹄之類的。 豬肉除了味道鮮美之外，還富含鈣質和微量元素，肉質也更鮮嫩易消化，老少皆宜。
1、燉排骨
可以先炒一下，豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會更香。 先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快，除此之外也可以冷水燉。
加桔子皮，燉排骨時加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，湯味道更鮮美。
2、燉豬肉
說到燉豬肉，小編首先想到的就是香噴噴的紅燒肉了，吃一口軟糯酥嫩的，別提多好吃了。
但是每次自己在家做的時候，味道總感覺差點意思，肥肉部分沒有入口即化感，吃著肥膩，瘦肉部分吃著乾柴塞牙。
總之，小編燉了好久的紅燒肉，也沒有外面飯店吃的肉那麼酥爛。 問了大廚朋友才發現，原來是我少放了一樣東西——醋！
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大廚朋友說，燉肉時加點醋，酸性物質會讓豬肉更易軟爛，加快肉的成熟。 有人擔心放醋燉出來的肉有股酸味，所以放醋的時候，量不宜過多，經過長時間的燉煮，醋的酸味會揮發掉，吃的時候就不會吃出醋味了，而是滿嘴的軟爛入味。
除了在燉煮放醋加快燉煮進程、解膩外，做紅燒肉的時候還有一個小妙招。
平時咱們做紅燒肉時，燉出來的肉塊總覺著上色太重，顏色偏黑，看上去不及飯店裡的有食慾。 那是因為糖色炒太重或是老抽加太多！ 要想做出來的紅燒肉顏色紅潤漂亮，關鍵在於，炒糖色時至要炒出嫩糖色。
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炒糖色時，只需將糖炒化后再炒起沫即可，不要把糖炒至翻花，否則難度大而且顏色也重。
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