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所以，有膽囊疾病、肝硬化、消化道潰瘍病史的患者，以及孕婦、老年人、兒童群體; 還有皮膚病、過敏性哮喘患者，都不宜多吃春筍。
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若實在忍不住想吃，我們又該怎麼做，才能減輕它對消化道的不良影響呢？
在滾水中焯水5分鐘左右，有助於軟化粗纖維、以便消化; 還能去除70%左右的草酸、植酸、亞硝酸鹽等成分。
焯完水的竹筍最好再放於冷水中浸泡，能進一步減少澀味，吃起來也更爽口。
小提示：焯水過程中可以加少量食鹽或者白醋。 這樣做是為了促進苦澀味的草酸、植酸和酚類物質溶出。
像超市賣的袋裝水煮筍開袋後會感覺有點酸，是因為加工時使用的檸檬酸，無害健康。
竹筍經發酵后，其中的植酸、草酸等抗營養因數含量會大大降低。 所以竹筍除了新鮮吃，也可以醃制吃。
*將竹筍剝皮、清洗乾淨，切開焯水後撈出放入涼水中，浸泡一個晚上。
*將浸泡過的筍撈出擠干水分，並準備一個無水無油、乾淨的玻璃罐子。
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*將切成塊的筍、泡椒、適量冰糖、干紅辣椒、一小勺食鹽放入玻璃罐。
*準備白醋倒入罐子中，量差不多沒過筍就可以了; 將蓋子密封好，放入冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了。
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