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說完西紅柿中的黃酮素，就不得不提另外一個更神奇的成分——番茄紅素！
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番茄紅素是近年來世界上最熱的一種功能成分之一，有極強的抗氧化功能，被研究發現至少有助於人類預防4種癌症！
而西紅柿是番茄紅素含量最高的食物之一，而大量的研究表明，番茄紅素有助於降低前列腺癌的風險。 西紅柿中的維生素C含量是蘋果的5倍，同樣有較強的抗癌、抗氧化等功效，有助於預防胃癌、食管癌等消化系統腫瘤。 此外，其中的胡蘿蔔素還對口腔癌有潛在的預防作用！
美國學者做過一項人體吸收番茄紅素的研究，得出的結論是：攝入未加工的番茄等富含番茄紅素的食物，血漿中番茄紅素的濃度變化不大; 而攝入經加熱、加工的製品，血漿中番茄紅素的含量增加了3倍。
這是因為生番茄的番茄紅素可能被截留在基質中; 而加工后可以使細胞壁破裂，番茄紅素等抗氧化劑更容易釋放出來。
所以如果單從人體吸收番茄紅素的效率來說，熟吃番茄可能更營養。
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