因為不能進行光合作用，白蘆筍的礦物質、維生素E要比綠蘆筍更高一些。 但白蘆筍種植過程相對較麻煩，產量比綠蘆筍低，所以價格也會比綠蘆筍更貴一些。
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【紫蘆筍】
紫蘆筍是後來培育出的新品種，口感更嫩，味道偏甜，可以直接當水果生吃。 紫蘆筍的顏色來自花青素，一種天然的抗氧化劑，有助於延緩衰老。
無論選擇哪種蘆筍，其營養價值都很高。 大家可以根據自己的口感喜好進行選擇~
蘆筍質地柔軟、肉質鮮嫩，脆甜可口，有特殊的芳香味，口感極好，是宴席上的珍饈菜餚。 用來清炒、煮湯，都很美味~
清炒茭白蘆筍
這道菜曾經出現在國宴上。 蘆筍本身營養豐富，和茭白清炒，可謂是“強強聯手”，有很好的保健作用。
做法：兩根茭白洗净切塊，一小把蘆筍切段。 熱鍋冷油加入后翻炒至半熟，再添加適量的鹽、味精，炒熟后即可出鍋裝盤。
蘆筍湯
蘆筍是深綠色蔬菜，富含抗氧化物穀胱甘肽、葉酸、硒等，有提高免疫力、抗氧化、保護視力等作用。
原料：蘆筍150g，平菇100g，紅、黃椒各一個
做法：
（1）平菇、紅黃椒洗净，平菇撕成小朵，紅黃椒切絲備用
（2）將蘆筍洗净，焯水後切段備用
（3）將蘆筍、平菇、紅黃椒一同炒至斷生后，加適量水燒煮，調入少許鹽，鍋開后即可盛出食用
蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水。 一是因為蘆筍中含有較多草酸，進入人體后易於遊離鈣結合生成不溶於水的草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸; 二是焯水後再烹炒，可以縮短烹飪時間，減少營養流失。
蘆筍屬於高嘌呤食物，每100克蘆筍中大約含有150毫克的嘌呤，高尿酸人群過多食用容易導致尿酸值升高，從而導致痛風。 因此，在痛風急性關節炎發作期最好別吃蘆筍。
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