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提到冬筍，不少人會直搖頭：「吃一餐筍，刮三天油」，實在是沒啥吃頭。 其實冬筍的營養價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。
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冬筍與春筍、夏筍不同，它“低調”地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。 冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩，對降高血壓有一定説明。 此外，它還富含膳食纖維，有助消化。
冬筍的營養價值
冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
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它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。 冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
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