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很多人都靠喝牛奶、骨頭湯補鈣，其實一些綠葉菜才是真正的補鈣“高手”，比如莧菜。
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每100克莧菜的含鈣量約187mg，是菠菜的3倍、牛奶的1.5倍多！ 常吃可以促進骨骼發育，增強骨骼健康。
莧菜中的鐵元素、葉酸和維生素C等等營養素含量非常豐富，這些營養素對於補血有重要的作用。 所以對於缺鐵性貧血的人群來說，食用莧菜是非常有益的。
莧菜中維生素A含量也很豐富，對視力健康很有好處，所以老年人很適合食用。
莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，有助於促進正常的消化過程，預防便秘和其他消化問題。
莧菜富含維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素和多種抗氧化劑，這些成分有助於中和自由基、減輕氧化應激和抗炎作用。 夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒。
莧菜葉片柔軟，自帶清香，吃法很簡單，配點蒜蓉清炒，就能很美味。 紅莧菜自帶天然的紅色，還可以用它來給食物上色。
蒜蓉莧菜
食材：莧菜、大蒜
做法：
1、蔥薑蒜切末，莧菜快速焯水後切段。
2、熱鍋涼油，炒香蔥姜蒜，下入莧菜翻炒。
3、再次放入蒜末，調入適量鹽炒勻即可出鍋。
莧菜豆腐湯
食材：莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克。
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做法：莧菜洗净，放入沸水中焯一下，撈出瀝干; 水發海米切末; 豆腐切成小塊，蒜搗成泥; 炒鍋放火上，加入食油，油熱后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐塊，用少許鹽焖1分鐘，再加水和適量鹽; 將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調味精即可。
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