胡蘿蔔裡面的果酸也能促進糖和脂肪的代謝，對平穩血糖也有説明。
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充足的維生素 A 不僅對眼睛的健康有益，對皮膚健康和免疫力也尤為重要。 它可以保護呼吸道、口腔粘膜，從而增強人體抵抗力。 胡蘿蔔中還含有α胡蘿蔔素，對於輔助抗癌也是有説明的。
胡蘿蔔的總膳食纖維為2.8克/100克，是小白菜總膳食纖維含量的近3倍。 不僅能增強飽腹感，還能促進胃腸蠕動，預防便秘。
胡蘿蔔雖然營養豐富，但是如果吃得不對，再豐富的營養也吸收不到我們的身體里。
1、配葷菜炒，營養吸收充分
胡蘿蔔素是一種脂溶性營養素，只能溶於脂肪，不溶於水。 吃胡蘿蔔素含量豐富的食物時，同時搭配富含脂肪的食物一起吃就行，比如肉類、堅果。 有些人喜歡素炒，那就放點油，同樣也能説明胡蘿蔔素吸收。
2、炒熟吃，更營養
有研究表明：烹調加熱有利於提高深色蔬菜中類胡蘿蔔素的生物利用率。 經過加熱，細胞變軟，裡面的胡蘿蔔素可以更好的釋放出來，吸收利用率就會更高。
推薦食譜
食材：胡蘿蔔、豬肉、芹菜（可不加）、澱粉、姜、
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做法：
1、胡蘿蔔洗净，擦成細絲，芹菜豎切成絲，豬肉切絲，放入澱粉等調料簡單漿一下。
2、鍋燒熱，放一勺油，下入薑片炒香，倒入肉絲翻炒，變色成熟后下入胡蘿蔔絲和芹菜絲一起翻炒均勻。
3、出鍋前加一點鹽炒勻即可。
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