西紅柿不可以加熱時間太長，30分鐘以上番茄紅素就會被破壞，所以急火快炒是最佳方式。
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另外，西紅柿血糖指數很低，適合需要控制體重、控制血糖的朋友。
番茄紅素有很好的抗氧化作用，可以提高人體免疫力、清除人體內導致衰老和疾病的自由基，有助於延緩衰老。
而且，它還可説明預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病，對防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮內膜癌等癌症有一定的好處。
吃西紅柿還可以達到一定消炎作用，因為它裡面含有西紅柿鹼，抗炎的效果非常不錯，它的作用和非滋醇類抗炎藥物是比較相似的。4
西紅柿當中含有豐富的所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸成分，這類物質可以促進人體胃酸的分泌，對脂肪以及蛋白質的吸收消化能夠起到很好的作用，亦有助於腸胃疾病的恢復。
西紅柿的胡蘿蔔素含量為375微克/100克，是大白菜的近5倍。 這種成分對我們的眼睛和皮膚健康都很有益。
而且，《國際口腔醫學雜誌》刊登的一項流行病學調查顯示，從動物實驗及初步臨床試驗結果來看，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。
另外，西紅柿富含維C，每百克中含19毫克維生素C，是蘋果和鴨梨的5倍。 常吃能夠美容養顏。
生吃的話，西紅柿里的維生素C沒有被破壞，維生素C可以提高人體免疫力、保護牙齦、美白養顏。
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此外，生吃的飽腹感更強，且沒有經過油、鹽及其他食材一起烹飪，熱量攝入更低，更有助於減肥。
用西紅柿做湯或者炒菜，可以使其中的番茄紅素最大限度地被人體消化吸收，是生吃吸收量的3倍之多，同時胡蘿蔔素也可以很好地釋放出來。
番茄紅素是目前在自然界植物中被發現的最強的抗氧化劑之一，被稱為“植物中的黃金”。 能幫助細胞免受自由基的損傷，從而增強免疫系統的功能。
此外，西紅柿在烹飪過程中用到的植物油能説
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