平均營養價值及防病作用遠遠超出其它蔬菜，名列第一。
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。 而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
豆腐作為日常食材，在各種菜裡都能見到。 它富含植物蛋白，可預防動脈硬化，降低膽固醇水準。中國農業大學食品科學與營養工程學院 李里特教授認為：每天至少保證吃半塊豆腐，就可以有效地預防心血管疾病。大豆中的蛋白質不但含量高，而且在品質上可與優質動物蛋白如雞蛋、牛奶相媲美。 豆腐中豐富的卵磷脂是腦神經保護神，能維持腦細胞的正常代謝和運轉，提高記憶水準。豆腐被譽為「東方龍腦」，單從消化率來說就已經很有說服力了：炒豆的消化率是 60%，煮豆的消化率是 68%，但如果用大豆製成豆腐，消化吸收率可以提高到 95%。紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美等作用。 由於地瓜中含有大量的澱粉，食用以後很容易使人產生飽腹感，從而減少食物的攝入量，因此可達到減肥瘦身的功效。
1、紅薯含有豐富的糖、蛋白質、粘蛋白、賴氨酸和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C含量最高。 特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉卻恰恰缺乏賴氨酸。 因此紅薯與米麵混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。2、紅薯含有大量的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、 鐵、銅、硒、鈣等多種微量元素，營養價值非常高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。3、紅薯經過蒸煮后，部分澱粉會發生變化，與生食相比可增加40%左右的食物纖維，能夠有效地刺激腸道的蠕動，促進排便。4、紅薯的營養價值非常高，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，很容易被人體消化吸收，防治營養不良症，而且能夠補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症常常有很大的説明。大白菜對我們的健康有好處，它是冬天最常見、最便宜的蔬菜，捲心菜以用之不竭而聞名，人們也常說卷心菜是蔬菜之王。大白菜的營養價值高，含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜。
大白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，大白菜能預防老年性動脈硬化和心血管疾病。
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