“這紅薯真是害人不淺，以後再也不吃了！”
張老伯確診糖尿病后，逐步出現全身乏力、頭暈目眩、食欲不振、噁心嘔吐等癥狀，因此飲食受到嚴格限制。某天，張老伯在醫院做完定期檢查，聽病友說紅薯能降血糖，還能抗癌，一時大喜過望，回家后悄悄停葯，天天吃紅薯。幾天后，張老伯頭暈加重，時常昏睡，一查發現血糖升高，還呼吸困難，要不是送醫及時，恐怕已經昏迷。
經此一遭，張老伯內心裡後怕，但也疑惑：紅薯對血糖到底有什麼作用？一、紅薯對血糖的影響，究竟是好還是壞？
紅薯是一種常見食物，但是老百姓的評價褒貶不一，有人說它能降血糖，有人卻認為紅薯是“害人蔬菜”，這個問題值得探討。醫學上通常會用血糖生成指標（GI）來衡量食物對血糖的影響。 紅薯的GI會根據烹飪方式有所變化，煮熟后為77，去皮烘烤為90左右，超過白糖，接近葡萄糖（GI=100）。如果在正餐之外，額外攝入紅薯，就會增加血糖生成，尤其是烘烤的方式，會導致紅薯水份流失，含糖量更高，升血糖更快。但如果在糖尿病患者血糖穩定期，可以適量吃紅薯，最好將其代替一部分主食，加入到正餐整體規劃，嚴格把握攝入量。同時搭配奶類、豆類、肉類、蛋類等高蛋白食物，蔬菜瓜果等富含膳食纖維的食物，來平穩血糖變化。紅薯對血糖的影響明瞭了，但也有人認為它能抗癌，這種說法讓很多癌患抱有希望，真的有科學研究證明紅薯能消滅癌細胞嗎？日本国立癌症预防研究所的研究人员通过调查26万人的饮食习惯，对熟红薯、生红薯、花菜、大葱、白菜等20种表现出抗癌性能的蔬菜进行了抗癌排行，其中生红薯的抑癌率达到94%，熟红薯甚至达到98%。
也就是说，红薯抗癌还缺乏权威性的证据，事实上不仅仅是红薯，单纯食用其他任何一种食物都无法有效抗癌。
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