三、烤紅薯致癌，是真還是假？
很多人日常食用紅薯最喜歡烘烤，為啥烤完紅薯的甜味更上一層樓呢？
眾所周知，紅薯本身就是甜的，這是因為其含有糖分。 而紅薯烘烤后香味增加的來源是糠醛、麥芽酚、2-呋喃甲醇等物質。
紅薯烘烤后甜味會直線上升，這是因為水份流失，糖分濃縮，自然更甜。 烘烤紅薯的溫度越高，澱粉被分解成麥芽糖，而這種糖甜度更高。
甜甜的烤紅薯很多人都愛吃，但也有人說烤紅薯致癌，難道烤紅薯不能再吃了嗎？
這種說法其實不必害怕。 紅薯烘烤后可能會致癌，這種說法的依據是烤紅薯含有丙烯醯胺。
其實所有富含碳水化合物的食物，在120攝氏度以上都會發生美拉德反應，而產生丙烯醯胺，160-180攝氏度產量最大。 但丙烯醯胺是世界衛生組織認定的2類致癌物。
中國農業大學食品科學博士范志紅表示：烤紅薯所含丙烯醯胺含量極少（有實驗對7類烤紅薯樣品測定中，每公斤烤紅薯所含丙烯醯胺僅為33-201微克），而2類致癌物指的是在動物實驗中表現出致癌作用，但對人體是否致癌尚且不明。 目前並無相關研究證據丙烯醯胺對人體的致癌性和危害。
紅薯本身有甜度，營養價值高，而且產量也不可小覷，因此很受中國老百姓喜愛，但是吃對紅薯也要注意2件事。
我國膳食指南推薦每人每天吃薯類50-100 g。 建議嬰幼兒吃紅薯最好熬粥，青少年可以用紅薯在一次正餐中代替三分之一的主食。
紅薯本身含糖，注意不要過量食用，大量食用可能會刺激胃酸過量，引發燒心、吐酸水等癥狀。 如果大量生吃紅薯，澱粉難以消化，還可能引發腸胃不適和嘔吐癥狀。 本身患有胃潰瘍和慢性腸胃病的患者最好少吃或不吃紅薯。
另外，紅薯烹飪時也要盡量避免油炸、拔絲等烹飪方式，優先選擇蒸、煮、燉等。
同為薯類，土豆發芽會產生毒素，是不能吃的，因此很多人推己及人，覺得紅薯長芽也不能吃，其實這是認知誤區。
紅薯長芽是不會產生毒素的，也就是說可以吃，但不建議大家食用，因為紅薯長芽，營養成分會被葉芽吸收，營養價值大跌。
紅薯是老百姓餐桌上的口糧之一，但是很多人對其瞭解不多，常會出現食用性誤區。 建議大家多從權威渠道瞭解資訊，不要被謠言所迷惑，正確吃紅薯，才能在享受美味的同時收穫營養價值。
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