芹菜之所以能夠養肝，從中醫角度來說：芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝經，它有養血止血、斂陰潤燥、清火除煩、利水消腫的功效，能夠養肝護肝、對於高血壓、神經衰弱、水腫等病有輔助治療的作用。
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一個經常「大動肝火」的人，可以嘗試著多吃芹菜來滅肝火。
男性常吃芹菜能清熱解毒，對預防脂肪肝有益。 中老年人適量吃芹菜，能促進腸胃蠕動，潤腸通便，還能平肝降壓。
春天萬物復甦，自然界的陽氣最重，此時正好可以借天時以養肝。 除了保證充足的睡眠之外，日常飲食中多吃些韭菜，對養肝有很好的功效。
春天養肝的效果是最好的。 因為此時萬物復甦，自然界的陽氣也最為旺盛，此時養肝，便是借天之時。 如何養呢？ 最好的辦法自然是睡眠，這個我們在前面也都已經講過，此處不再多說。 除此之外，我們還可以藉助食物來養肝。 而眾多的食物當中，效果最好的當數春天的韭菜。
為什麼韭菜可以養肝呢？ 韭菜在中醫中又有「起陽草」、「長生草」的美譽，最宜人體陽氣的生髮。 韭菜可分為春韭、夏韭和秋韭。 其中以春韭品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。 杜甫曾寫過一句有名的詩句：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，說得就是春天的韭菜香。 春天的韭菜順應春天的生髮之機，吸收天地精華，養肝陽的效果是最好的。
《本草綱目》認為韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜，所以春韭不僅養肝陽效果最好，味道也是最好的。 韭菜的藥用功效歷來也一直備受醫家的推崇。 《本草拾遺》認為韭菜可溫中下氣，補虛、調和臟腑。 李時珍也認為其「葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也」。，是說韭菜是補肝的最佳菜蔬。 春寒料峭，韭菜不僅能壯陽補虛，還能驅陰散寒，增強人體的脾胃之氣。 脾胃為後天之本，氣血生化之源。
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张仲景在《金匮要略》中提到：“夫治未病者，见肝之病，知肝传脾，当先实脾，……中工不晓相传，见肝之病，不解实脾，唯治肝也。”意思是说，医术高明的医者，见到肝病，知道它会影响到脾胃，所以治疗时往往会以调理脾胃为先；而医术差的医者见肝病却只知治肝，不知从调理脾胃入手。所以，脾胃健壮对肝功能的正常发挥也是大有裨益的。
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