中式烹調離不開食用油的使用，大火加熱、油熱下鍋，很多人覺得這樣炒出來的菜味道更好，但其實這樣的做法，會對人體產生很多危害。
炒菜時油溫過高，不但會使食材損失部分營養，還有一定幾率會產生致癌物。 首先，若澱粉類食物遇到高溫，容易產生丙烯醯胺，屬於2A類致癌物。 當富含蛋白質類的食物遇到高溫，容易產生雜環胺類致癌物。 當脂肪類食物遇到高溫，則容易產生苯並芘等致癌物。在烹飪時，食用油加熱的溫度越高、時間越長，越容易產生反式脂肪酸。 一般情況下，油冒煙時，油溫多在200°C以上，在這樣的高溫下，即使只是短時加熱，也可能會產生反式脂肪酸。 而反式脂肪酸能提高「壞膽固醇」（低密度脂蛋白膽固醇）水準，降低“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）水準，提高動脈硬化和血栓風險。 還會對大腦功能不利，使老人更容易發生阿爾茲海默病，對於孩子來說則可能增加學習障礙 。日本藤素 日本藤素藥局 日本藤素實體店 日本藤素哪裡買 正品日本藤素 汗馬糖 必利吉保羅V8 德國必邦 壯陽藥 春藥
烹飪不同的食材，應選擇不同的油溫，做出來的食物才能“剛剛好”——此時，油溫接近於室溫，把筷子放入油中，不會有什麼反應。
用這種冷油煎炸花生米是最合適不過的，此外，還可以用來炸製醬料。當油面泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，但並不燙手，筷子置於油中，周圍會出現少量細小的氣泡。此時的油溫在100°C上下，用這個溫度的油煎製食材，有保鮮嫩、除水分的作用。 比如炸蝦仁、炸香椿、炸帶魚等，這個油溫最適宜。此時油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋。此時，油溫在120°C~180°C左右，可以用來炒菜、炝鍋，炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，不會因為受熱不均而焦糊也不會因為油溫不夠而出水。
用這個溫度煎炸的肉類或雞蛋，外焦裡嫩、酥脆可口，但並不那麼健康，這類食物還是建議大家少吃。
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