“爸,你都已經三高了,怎麼還在吃豬油啊,你是不是不把自己吃進醫院不甘休啊!” 王女士氣得火冒三丈。
但去年的體檢中他被查出血脂、血壓過高,從那之後女兒就不讓他用豬油了,把家裡的豬油通通都扔掉了。
但每次女兒不在的時候,他依舊會偷偷自行購買豬油食用。
這次女兒提前回來沒說,正好被她看見在放豬油,這可把女兒氣壞了。 跟他嚷嚷了半天,但內心他依舊是不服氣的,自己都吃了這麼多年豬油了,除了血脂有點高以外也沒有別的問題,至於那麼大驚小怪嗎?
在植物油匱乏時代,豬油是備受喜愛的烹飪佳品。 但不知從何時開始,豬油對健康的危害逐漸引起人們的關注,豬油開始被摒棄,很多人都說它是“心血管禍根”,還會致癌,對其避之不及。 後來,豬油甚至逐漸被各種植物油取代。
但愛吃豬油的人,卻也堅持認為“一勺豬油等於五副藥”,吃豬油能預防心血管疾病。
一、為啥豬油做菜會更香?
另一方面,豬油是由豬肉加熱熬出的油脂,在高溫熬制的過程中會產生美拉德反應,美拉德反應最為顯著的特點就是會產生很多香味物質。
另外,研究還發現豬油在高溫下會產生脂肪氧化反應,在該反應下會產生硫化物、醛類等70多種香味成分。 在多種因素的共同作用下,構成了豬油比植物油香的特點
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