3.預防夜盲症
胡蘿蔔裡面含有非常豐富維生素a，能補充身體所需要的各種營養物質。
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。
還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品
有很多的人都長期飽受著便秘的困擾，而吃點胡蘿蔔對於緩解便秘具有很好的功效，因為胡蘿蔔中含有豐富的植物纖維，這種物質能夠有效的促進腸胃的蠕動，及時將腸道內的毒素垃圾排出體外。
對於潤腸通便具有非常好的作用，經常吃點胡蘿蔔能夠幫你擺脫便秘的困擾
6.促进生长发育
在胡萝卜中含有丰富的维生素A，有助于骨骼的发育，所以对于一些正在发育期间的宝宝来说，可以常吃一些胡萝卜。
不仅有助于骨骼发育，而且还可以为身体补充所需要的营养元素，对身体的健康也是非常有好处的，所以常吃胡萝卜，利于健康养
醫生：胡蘿蔔具有益肝明目的作用，所以對於肝臟確實有一定的好處。
胡蘿蔔中含有豐富的維生素A，有助於阻止和抑制肝臟中有害物質增生，對於肝臟具有一定的保護作用。 並且胡蘿蔔中的鉀元素，對於維護人體血壓，以及利尿、排出多餘鹽分有一定説明，可以在一定程度上減少肝臟的負擔
但是要注意的是，如果每天長期吃胡蘿蔔的話，這樣就會導致身體攝入的營養過於單一，反而沒有辦法為肝臟的修復提供有利的營養物質，這樣也會影響到肝臟的運作。
所以任何食物都有利有弊，雖說養肝，但是也不能大量吃，否則很容易就會加重對身體的傷害
胡蘿蔔能養肝，但不建議和“1物”同吃，或會引起肝硬化、肝炎
眾所周知，酒精是傷害肝臟的，長期大量喝酒很容易引起酒精肝，肝硬化等肝臟疾病。 如果在喝酒的時候吃胡蘿蔔，甚至可能會加速肝病的發生。
因為胡蘿蔔當中含有豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟當中產生毒素，從而引起肝病，甚至引發肝硬化或肝炎的現象。 所以，大家一定要注意
胡蘿蔔最好不要和辣椒一起吃，胡蘿蔔不僅含有大量的胡蘿蔔素，還含有維生素C裂解酶，而胡椒中富含維生素C，因此胡蘿蔔不應與辣椒一起生吃。
否則辣椒的營養價值會降低，同時還會引起不良的生化反應，導致相互的營養損害
兩者一同攝入，可能會引起甲狀腺疾病，最嚴重時可能導致甲狀腺腫大和中毒。
雖然胡蘿蔔的健康價值很高，但是仍有些人並不適合吃胡蘿蔔，像便秘和腹瀉的人不應該過量食用胡蘿蔔，不然可能會加重癥狀。
在竹筍當中含有黃銅、固醇等等生特活性物質，這些物質如果跟胡蘿蔔搭配在一起的話，就會讓胡蘿蔔素受到很嚴重的破壞。
因為白蘿蔔中維生素C的含量很高，而胡蘿蔔中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿蔔中的維生素C。
二者相遇，使白蘿蔔中的維生素C損失慘重，其營養價值自然也就大打折
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