而且海鮮腸胃中可能存留各種細菌、寄生蟲和腐敗物，隔夜食用容易對人體的肝臟和腎臟造成損傷。 所以海鮮最好根據家裡人頭來製作，盡量不吃剩和浪費。
豆製品，如豆腐，豆皮等，裡面均含有豐富的蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。 若未吃完長時間放置，微生物會將大量的蛋白質分解轉化為亞硝酸，所以豆製品不要隔夜吃。
當天的蔬菜最好是當天吃完，不要留到第二天再吃。 綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
隔夜菜怎麼保存？
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。
如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。 這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
2-8攝氏度這個區間能有效減緩細菌繁殖的速度，一定程度上減少食物被細菌“佔據”的可能。 當然，隔夜飯菜儲存得當也不過是盡可能降低了細菌繁殖的速度，這並不代表在冰箱裡，細菌就不會繁殖，飯菜就是安全無污染的。
可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛麵，做成蔬菜排骨湯麵; 剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。 過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C ，應當把菜湯喝掉。 但是如今，人們更加註重食品安全。 如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。
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