隔夜飯、陰陽水... 這些不新鮮的食物、飯菜一直以來就問題頗多，尤其是剩飯剩菜是每個家庭都很容易碰到的問題。
有人會說，加熱一下不就能把細菌給殺死了嗎？ 但，你知道嗎，有些飯菜二次加熱可能危害更大！米飯作為目前家庭之中常見的主食來說，吃米飯的同時能夠補充我們每天的糖類攝入，幫助我們穩定每天的血糖含量，並且有一定的飽腹感，米飯的營養價值也較為豐富。關於二次加熱會致癌的說法，我們聽過最多的就是“隔夜菜”，其主要原因是經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加，而亞硝酸鹽進入人體後會轉化成亞硝胺，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
白米飯也如此？ 二次加熱會致癌？ 難道吃了這麼多年的隔夜炒飯，都是在吃毒？隔夜米飯能不能吃，這個問題一直有爭議，不同的人有不同的答案。 一般來說，如果放置在室溫下，是可以食用的。但是，有些人認為，隔夜米飯不安全，不建議食用。 放置時間比較久的米飯，其中會滋生一些細菌和有害物質。而經過二次加熱之後，很有可能會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽與身體里的某些物質結合，就有可能會形成致癌物。雖然米飯二次加熱后食用並沒有問題，但也不是所有食物都適合二次加熱的。一些食物本身就應該新鮮食用，隔夜不僅會對口感產生嚴重影響，還有可能因此而產生健康問題，生活中一定要注意。蘑菇的價格並不是很高，而且蘑菇的口感比較潤滑，搭配肉類進行翻炒，其味道非常香，也是人們日常中常吃的食物。雖然蘑菇的口感比較好，但是對於這類食物，還是不要二次加熱為好，可以選擇吃多少做多少。因為二次加熱的蘑菇，上面存在的細菌，經過加熱會轉變為硝酸鹽的成分，這時如果人們食用。
海鮮這類食物味道鮮美，營養價值高，深受大家喜歡。 但是海鮮屬寒，不建議經常吃，對腸胃不好，特別是放置一夜后，不建議二次加熱后食用。如果海產品長時間存放，會產生大量降解蛋白，增加肝臟負擔，引致肝臟受損。 因此，為了保證自身的健康，要遠離二次加熱的海鮮。
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