人們的生活水準有了非常大的改善，平時也就會經常吃一些大魚大肉的食物，難免會出現剩飯剩菜的一些問題。
很多人都認為隔夜菜放久了會滋生細菌，有亞硝酸鹽，吃了有害。 那麼隔夜菜到底能不能吃？ 剩菜真的必須要倒掉嗎？ 今天我們一起來解開隔夜菜的謎團。
隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。吃隔夜菜並且經常保持這一不良的飲食習慣，是非常有可能導致癌症發生的。這是因為隔夜菜中容易產生亞硝胺類化合物，這類化合物已經被證實，是目前為止較強的化學性致癌物質之一。 這種化學性致癌物質，少量攝入體內，自體的防禦功能，可以將其儘快地排出體外。但是如果長期地吃隔夜菜，則導致亞硝胺類化合物在體內堆積，自身的能力不足以將有害物質全都排出體外。 因此體內的胃腸道黏膜、食管黏膜等，會長期受到這些致癌物質的刺激，導致細胞發生增生、惡變，最終形成癌症。
隔夜的海鲜类食物尽可能不要食用，比如说一些螃蟹、贝壳类、虾、鱼肉类。这些食物一旦放置时间过久，所含有的大量蛋白质就会分解，从而产生一些对人体有害的物质。不但容易引起人体出现过敏现象，而且对于肾脏、肝脏的损伤也比较大。另外，这一类食物放置时间过久之后，很容易滋生出大量的细菌。一旦食用，患上急性胃肠炎的几率会非常高，很容易出现严重的腹痛、腹胀、呕吐、腹泻等一系列胃肠道不适症状。
此时人在进食后，容易引发明显的腹痛、腹泻及其他消化道症状。产生出类生物素之后，对蛋白质的消化吸收有严重影响，而未完全消化的蛋白质进入人体肠道中，并在大肠杆菌的作用下会产生有毒物质，对身体十分不利。
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